东北大厨上豫菜

“张师傅，恁这胡辣汤做得越来越中了，现在能跟俺家街上卖的方中山打个平手。”技术员小黄一边吧唧着嘴回味，一边又盛了一碗热气腾腾的汤。“恁说中，那就中！”张师傅双手抱怀站在打饭窗口，看着大家满意的神情，不由得嘴角上扬。

张宝林师傅是公司淇县人民医院项目部的大厨，出生在辽宁的他是一个地地道道的“老东北”，年轻时在部队当炊事员学得一手好东北菜。之后成为一航局的一名大厨，随着项目经大连、秦皇岛、包头等地一路南下，操的始终是东北菜的手艺，自然而然项目部餐桌上的风味便以炖、酱、烤为主。

“师傅，啥时候能做点豆腐菜、胡辣汤吃吃啊？”“炝碗烩面也中。”……原来，根据属地化招聘原则，项目部的职工大多数都是河南本地人，更偏爱扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝。一开始吃上东北菜，大家还挺新鲜，时间久了，难免还是会馋上一口“家乡味儿”。

听到大伙儿的诉求，张师傅有点发愁，心里也犯嘀咕：“这河南口味啥做法啊，如果做出来不好吃，那不就浪费粮食了？”面对二十多个职工的饮食需要，张师傅没有退缩，开始着手制定“豫”膳房计划，让餐桌上的河南味儿更浓一些，首先便先从颇具特色的胡辣汤入手。

“张师傅，恁做这胡辣汤咋一股中药味？”第一次喝到张师傅做的胡辣汤，小黄忍不住“倒苦水”。原来，张师傅初次尝试，错把胡辣汤调味料当成了胡辣汤配料，闻起来是那个味儿，喝起来就有点难以下咽了。

张师傅痛定思痛，决心不再考虑用配料包了，而是要亲手复刻原汁原味的胡辣汤。从那以后每天工作之余，他便打开短视频平台学习胡辣汤的做法，有时也会专门出去买一碗本地正宗的胡辣汤细品滋味，以便精准掌握味道的分寸。

“香葱、姜丝、木耳、面筋、豆腐皮、黄花菜、粉条、花生、牛肉粒，配菜齐了。”张师傅一边在脑海里过着配料，一边试着味道。“胡椒粉不够，还得再加点。”最终一碗麻辣辛香、汤浓味美的胡辣汤成型了。

有了做胡辣汤的成功经验，张师傅做起豫菜更加自信了，羊肉烩面、饸饹面，肚丝汤、生氽丸子等等，一道道河南美食接连出现在了餐桌上，丰富了大伙儿的味蕾。

“你们河南人常说，吃饱了不想家。大伙儿只管把咱们的项目建好，有什么想吃的就跟我说，我来照顾好大家的胃。”正在大快朵颐的职工们纷纷竖起大拇指，“中！”